Soguk Hava Deposu
Yaş meyve ve sebzelerin depolanması için kurulacak soğuk hava
depolarının optimum muhafaza koşullarını sağlayacak şekilde
projelendirilip kurulması gereklidir.
Muhafazada en önemli faktör ısıdır.
Yaş sebzeler dondurulduğu zaman hücre zarları çatladığından doğal
ortamlara getirildiğinde normal özellikleri kaybolmaktadır.
Bu nedenle yaş meyve ve sebzelerin donma derecelerinin üzerinde muhafaza
edilmesi gerekir. Bu sıcaklık dereceleri 1 °C ile 15°C arasında değişir.
Meyve ve sebzelerin yapısında % 80 den fazla su bulunmaktadır. Ürünlerin
su kaybı olmaması için nem oranının bu düzeylerin üzerinde olması
gerekir.
Detaylı Bilgi»
